Ziemniaki po francusku, czyli zapiekanka gratin, to jedno z najprostszych i najbardziej znanych dań na świecie. Historia tej pysznej zapiekanki sięga XVIII wieku, choć same ziemniaki dotarły do Francji dwa stulecia wcześniej, za sprawą hiszpańskich konkwistadorów.
To właśnie oni sprowadzili je z odległej Ameryki do Europy. Kiedy ziemniaki dotarły do Francji, zyskały szczególne uznanie w regionie Dauphiné jako wartościowe i sycące pożywienie. Dziś gratin jest symbolem francuskiej kuchni, a jej smak sprawia, że nie sposób przejść obok niej obojętnie. Jest prosta w przygotowaniu, a zarazem elegancka i smaczna. Pierwsza wzmianka o niej pochodzi z XVIII wieku, gdy na uroczystym obiedzie podał ją książę Clermont-Tonnerre. Podana z pieczonym ptactwem wywarła wrażenie na znamienitych gościach z wyższych sfer.
Ta zapiekanka stała się klasyką, którą pokochają nie tylko miłośnicy ziemniaków, ale także wszyscy, którzy szukają wyjątkowego dania na obiad z prostych składników. Koniecznie musisz ją przyrządzić!
Francuska zapiekanka to tylko kilka składników
Gratin, w swojej najprostszej postaci, to zapiekanka ziemniaczana, której głównymi składnikami są ziemniaki, śmietanka i przyprawy. We Francji stosowana jest gęsta, kremowa śmietana o zawartości tłuszczu 35% (crème fraîche), ale w trosce o linię możemy zastąpić ją śmietaną 18%. Przepis można wzbogacić o dodatek żółtego sera, który stworzy chrupiącą i złocistą skórkę na wierzchu zapiekanki.
Do przygotowania gratin najlepsze są ziemniaki typu A lub B, które nie rozpadają się podczas gotowania czy pieczenia. Najlepiej sprawdzą się odmiany takie jak: Irga, Irys, Agata, Belana, Bellinda czy Vineta. Wyrazistego charakteru nadadzą zapiekance przyprawy podkreślające smak ziemniaków, takie jak czosnek, gałka muszkatołowa czy tymianek lub rozmaryn.
Przepis na smaczną zapiekankę ziemniaczaną po francusku
Składniki:
1 kg ziemniaków,
2 ząbki czosnku,
250 ml śmietanki 30%,
sól i pieprz,
pół łyżeczki gałki muszkatołowej,
pół łyżeczki suszonych ziół (rozmaryn, tymianek),
pół łyżeczki granulowanego czosnku,
80 g startego sera żółtego,
świeża zielenina do dekoracji, np. natka pietruszki, koperek,
masło lub olej do wysmarowania naczynia.
Przygotowanie:
Krok 1: Obierz ziemniaki i dokładnie umyj. Następnie pokrój je w cienkie plastry, mniej więcej o grubości 2 mm. Staraj się, by plastry były równe, aby równomiernie się upiekły i nie było pomiędzy nimi zbyt rozmiękłych lub niedopieczonych.
Krok 2: Czosnek obierz i rozgnieć w prasce, a następnie wymieszaj z miękkim masłem lub olejem, tworząc aromatyczną mieszankę. Tą mieszanką wysmaruj naczynie żaroodporne, w którym będziesz piec zapiekankę. Dzięki temu ziemniaki przeniknie aromatu czosnku. Zacznij układać plastry ziemniaków w naczyniu, tworząc warstwy. Każdą warstwę delikatnie przypraw solą i pieprzem.
Krok 3: Śmietankę wymieszaj z gałką muszkatołową, suszonymi ziołami oraz granulowanym czosnkiem. Zalej nią ułożone w naczyniu ziemniaki starając się rozprowadzić ją równomiernie.
Krok 4: Naczynie przykryj folią aluminiową lub pokrywką i piecz w piekarniku rozgrzanym do 190°C przez około 60 minut, aż ziemniaki będą miękkie.
Po tym czasie zdejmij folię, posyp zapiekankę tartym serem i wstaw ponownie do piekarnika na kolejne 15 minut, ale już bez przykrycia, aby ser się rozpuścił i ładnie zrumienił na wierzchu.
Krok 5: Po wyjęciu zapiekanki z piekarnika posyp ją świeżą zieleniną np. siekaną natką pietruszki lub koperkiem. To nada potrawie świeżości i lekkości.
Ziemniaki po francusku to klasyka, której nie można odmówić smaku i niezwykłości, pomimo tak nieskomplikowanego przepisu. Proste składniki, jak ziemniaki, czosnek, śmietanka i ser, w połączeniu tworzą niezapomniane danie, które zadowoli każdego, kto spróbuje. Z kronik pochodących z dawnych epok wiadomo, że zachwycało ono nawet najważniejszych władców podczas wystawnych przyjęć dyplomatycznych. Dziś to idealny wybór na rodzinny obiad lub elegancki posiłek na specjalną okazję. Warto wypróbować ten przepis, bo jest pewne, że zagości on w stałym menu.